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记住这五点,厨子变老板

来源:爱创业餐饮加盟网
   
浏览:24
   
发布日期:2019-03-26
鸭来哒秘制烤鸭肠加盟

鸭来哒秘制烤鸭肠加盟

加盟费用:5~10万

加盟门店:153家

品牌源地:江苏,南京

不会开店的厨子不是好老板,从厨师转型做老板并不是件容易的事,小编翻阅资料,给各位总结出以下五点经验,希望对那些想开店做老板的厨师有些帮助。

1、甩手掌柜不能做。厨师可谓说是能经历九九八十一难的职业,每日与刀火相伴,割伤、切伤、烫伤、烧伤等在所难免。因此就有很多厨师在自己做老板之后,心态膨胀,觉得自己做了老板,这些脏活累活终于轮不到自己来做了,这种心态大错特错,如今的行业主力军已经以90后为主,个性自由一直是他们从小到大所追求的事,想要让他们完全的听从指挥几乎是不可能的事情。因此,老板也要亲力亲为,只要员工在忙,老板也要来搭把手,只有放的下架子,才能拾得起金子。

2、确定菜品有原则。作为厨师,你会做成千上万种美食,但是作为老板,一个店最多只允许有百余款菜品,因此,选择什么菜品成为了关键。①从主料开始筛选,只选用一年四季价格变动不大的原材料;做好市场调查,看面对的主要消费人群喜欢吃什么样的菜,开菜下碟。②确定菜品价格分类,确定人均消费,按照菜拼价格分为5类,从高到低比重依次为:15%:25%:55%:3%:2%。③对菜品进行预处理,因为要考虑到上菜速度,所以当天未上客之前将不容易变质的菜品先进行预处理,制成半成品,客人点菜后只需最后炒制即可完成。

3、采购食材,一日一结。如果一月一结,那么不管供货商今天提供的食材能不能达到我们高的要求,我们都得接货,否则我们当天就没有足够的食材可以用。但是如果按日结算就不同了,今天这个供货商提供的食材不好,我们可以找另外的供货商,采购是非常灵活的。

4、多用半成品省人力。多选择半成品冷冻食品,如速冻腌牛肉、半成品掌中宝等,这样只需要在客人掉菜后直接切盘或者简单炒制即可。

5、合伙开店最好两人。一般来说转型开店,没有足够的资金,多数会选择与人合伙。不过人多意见多,不利于餐饮店的长期发展,因此,最好不要合伙,如果实在要合伙,最好只有两个人,便于责权分配,各管各的,可以交集,不能交叉。

从厨师转型做老板并不是件容易的事,希望以上几点能够对未来的各位老板有所帮助。

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