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这些店是怎么做到让顾客自愿排长队的?

来源:爱创业餐饮加盟网
   
浏览:21
   
发布日期:2019-03-27
鸭来哒秘制烤鸭肠加盟

鸭来哒秘制烤鸭肠加盟

加盟费用:5~10万

加盟门店:153家

品牌源地:江苏,南京

同样是做餐饮,为什么海底捞和外婆家一直能让顾客心甘情愿排长队只为吃顿饭?

1、不得不等的正餐:虽然是火锅、杭帮菜,但都是正餐,一日三餐,等一等又何妨。选择这些餐厅的顾客大多是结伴而去,有相对独立的用餐区域,自然能够吸引顾客。

2、下足饵料才能钓大鱼:新店开业,所有有追求的餐饮企业都会做客流分析和周边需求分析等,一一明确选址、定位等。新地区的新餐厅,或者老餐厅的新菜品,都要下足力气做足宣传,才能网罗到大量食客,然后才可能在这些食客中找到能够持续贡献利润的那部分老客。

3、让顾客来了就走不掉:老生常谈做好菜,餐饮是个上手容易持续难的行业,俗话说的好吧,不怕慢,就怕站。能将餐厅持续运营下去本身就是个难学的本领,毕竟,老字号也不能做到人见人爱,但就是有不断刷新的“死忠粉”。餐厅后续需要做的,就是打造用餐体验、给予顾客新意、将餐品做好。

4、让顾客有等待的空间:排队背后最大的问题是顾客的焦虑情绪,顾客等待的耐心有限,所以餐厅要给顾客一个等待的理由,更要留出一个等待的空间。就如海底捞火锅会用等餐小游戏俘获一群孩子,随之也就俘获这个家庭的就餐选择。就餐区外的等待不占用就餐区,可以提高餐桌使用率,也容易引起路人好奇心和从众心理。毕竟,绝大部分顾客就餐决策往往很容易被他人影响。

5、创新才有生命延续:正如政治课本中常见的一句话:“创新是一个民族进步的灵魂,是一个国家、一个企业兴旺发达的不竭动力。”从海底捞、外婆家等品牌餐厅更新菜单的速度、餐饮从堂食衍生出团购、外卖、点餐、排队、叫号、供应链等模式、各大餐企不断做副牌推小号可见一斑。

海底捞、外婆家的高翻台率和顾客心甘情愿排队的秘诀,你学会了吗?

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