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菜品利润太薄,怎样才能赚更多钱?

来源:爱创业餐饮加盟网
   
浏览:27
   
发布日期:2019-03-28
尚滋味小龙虾加盟

尚滋味小龙虾加盟

加盟费用:3~5万

加盟门店:567家

品牌源地:上海

随着时代发展,物价越来越高,房租、食材成本一再上涨,使得餐饮店老板的菜品利润变得一薄再薄,为了不赔本且有得赚,许多老板就通过菜品涨价来保住利润,但这个办法往往会导致利润没上来,顾客也消失了。该怎么样做才能既保住利润,又保住顾客呢?今天,爱创业餐饮加盟网就与大家来谈谈这个问题。

首先要知道菜品的利润都受哪些因素影响,老板们都知道:利润=售价-成本,这里的售价很简单,就是指你买的菜多少钱,成本指的是包括食材成本、调料成本、燃料成本和人工成本等,两者相减便是实际能得到的利润。根据这个公式得知,想要提升利润,只能提升菜品售价,或者降低菜品成本,但如果简单粗暴地直接这样做,参观的品质就会受到极大的影响,也会让顾客对餐厅避而远之。

所以问题来了,如何才能有效的节约成本?要明白一点,节约成本绝对不等于偷工减料、以次充好,这样做得到的只是顾客流失。想要降低成本,可以从以下几个方面进行。①做菜品制作表:表中记录每道菜的用料及制作时长,根据此表对食材进行清点,既保证了出餐的统一性,也避免了食材的浪费,同时还可以从中下架制作时间过长的菜品,节省食材与人力。②联合采购:众多小餐饮店联合起来一起采购食材,这样拥有更大的议价权,能够大大降低采购成本。③不浪费任何边角料:在做菜时,往往会剩下一些边角料,有的老板会选择将这些边角料直接扔点,但实际上,可以将它们用作某些菜品的配菜活着配料,只要食材新鲜,边角料也可以玩出新花样。

节约了成本,接下来便是巧妙提高菜品售价了。①大份菜,拆开卖。将一份硬菜做好,分作好几份单独售卖,既可以让顾客感觉到便宜,也可以提高菜品的总利润。②使用新奇食材或配料。对一份普通的菜品进行改良,放入不太常见的食材、配料,并在菜名中直接体现出来,这样将菜品价格提高,顾客也会接受。③换种摆盘样式。用一种特殊新奇的方式去做菜,并在摆盘上多花些心思,使就餐成为一种更丰富的体验,顾客就愿意为了这份体验来花钱。④组合套餐。套餐是餐馆的一大法宝,将主菜、小菜、饮品、主食等搭配成套餐出售,可以提高整体客单价和利润,同时节省了顾客的选择时间。⑤多开发高毛利的小菜。老板们可以通过开发更多小菜来拉高整体的盈利值,小菜成本低,但只要价格定得好,毛利率将远超一般主菜。

以上就是小编总结的提升菜品利润的方法,不妨尝试一下。

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