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大壶春生煎

加盟费:5~10万

所属行业:包子

加盟门店:47家

品牌源地:上海,黄浦

火爆程度:★★★★☆

探究生煎鼻祖——大壶春生煎的秘密

来源:爱创业餐饮加盟网 浏览:39 发布日期:2019-04-04

生煎在上海有着不同的派系,不同口味的生煎派系全由不同制作工艺成就,而在这其中,最受欢迎、历史最长久的就属大壶春生煎,追究起来,这也算得上是上海生煎界的鼻祖了。

大壶春生煎

根据《上海通志》的有关记载,大壶春始建于1932年,当时的店铺位于上海四川路与汉口路交叉路口的转角处,主营蟹壳黄、生煎馒头、牛肉汤等小吃。后来因地块拆迁问题几经搬迁,最后搬到了云南南路,这中间断断续续停业共10年左右。而现如今的大壶春生煎,早已在上海已经开了9家门店,甚至在2015年时重回四川中路开了一家品牌旗舰店,开业当天慕名前来的顾客就排起了长队,店内更是出现一座难求的场面。2016年旗舰店入选上海米其林必比登美食推介,生意也因此变得更加火爆。

大壶春为何能如此受欢迎?归结原因还是在于其传统制作工艺。面皮全部采用传统全发面,在面团中加入酵母揉好醒发15分钟左右,具体发酵时长由师傅根据当天天气凭经验调节。面发好后擀皮包肉馅,在包好之后还需进行约半个小时的二次醒发。因着经过了两次发酵,故而做出的生煎面皮厚且松软,底脆而香。肉馅是大壶春的独家秘方,在四川中路总店中有个中央厨房,专人负责将前腿肉打成肉馅,然后加入三种不同的酱油进行调味,随后冷冻运输,以最快速度配送到各个分店,使得生煎味道统一,肉馅紧实,吃一口就再也忘不掉。

大壶春生煎

虽说传承经典,但也不是一成不变的。大壶春在2017年创新推出中西合璧的鹅肝鲜肉生煎包,新口味生煎一经推出就受到了食客们的追捧。不仅如此,品牌现在还提供生煎定制服务,由大师傅亲自上手为食客制作小锅生煎,每锅生煎有三个口味可供选择。同时,大壶春的菜单上还加入了馄饨、菜饭等美食,为顾客提供更加多元化的选择,而停售数十年的蟹壳黄也重新出现在了餐桌上。

如今,各式各样的生煎店越来越多,老字号越来越少,像大壶春这样的老字号为人们提供的也不再只是一种味蕾上的享受,更是上海老一代人的一段回忆、一种情怀。从另一种意义上来说,也是这一代人对传统制作工艺的传承。

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