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小板凳酱骨王加盟

加盟费:5~10万

所属行业:酱骨头

加盟门店:146家

品牌源地:山东,枣庄

火爆程度:★★★★☆

小板凳酱骨王:教你轻松做好餐饮服务

来源:爱创业餐饮加盟网 浏览:350 发布日期:2019-04-14

餐饮店服务员通常会遇到来自顾客的各种各样的问题,下面是小板凳酱骨王的金牌培训老师为各位支招,教会如何在与顾客的斗智斗勇中成功制胜。

1、客人带小孩来餐厅用餐时应该怎么办?将客人领到远离主通道的餐位就餐,马上为小孩准备一把儿童椅,将已破损的餐具、餐具、花瓶等摆在远离桌边的位置,另外在送饮料时必须配备吸管。在为客人分汤时,汤碗应放在远离小孩的一边,避免小孩子的直接接触。餐厅应适当准备一些小玩具来稳定小孩的情绪。

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2、服务员不懂客人问的菜式时怎么办?首先,若是服务员不懂,应先诚恳的向客人说:对不起,请稍等一下。然后请教同事或管理人员,及时向客人做解答,切记不可回答客人说不知道。

3、需要同时服务两台客人时该怎么办?要做到既热情周到,又忙而不乱;给那些还在等待的客人以热情亲和的微笑,在经过他们的桌子时应跟他们打个招呼:对不起,我马上就来为你服务,请稍等一会儿。这样一来,客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

4、客人提出食物变质要求取消时怎么办?这时应耐心聆听客人的意见,并向客户表示歉意,随后立即将食物撤出房间,由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质。若食物确认已变质,立即给客人免费赠送类似菜肴,或帮客人退掉;若食物未变质,应由餐厅经理或厨师长出面向客人解释该菜品的原料、配料、制作过程和口味特征等。

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5、宾客在宴会期间需要发表讲话怎么办?在客人即将讲话的时候,服务员需立即停止一切服务操作,保持宴会厅的安静,端正姿势站在两旁。同时与厨房保持联系,让厨师暂缓菜品的制作,暂停传菜员的菜肴传送。

6、客人用餐快结束时如何询问客人意见?一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和服务,同时询问客人对菜式和服务有什么意见或建议。如若客人身份较高,应由主管或经理上前询问客人。

7、客人喝醉酒时怎么办?发现客人有喝醉酒的现象时,服务员应拒绝再给客人添加酒水,同时为客人递上热毛巾,并介绍果汁、热茶、矿泉水等其他不含酒精的饮料。如果有呕吐现象发生,应及时清理污物,并提醒顾客朋友给予一定的关照。如遇到客人在餐厅酗酒闹事,应及时报告经理和保安,以便得到及时处理。

8、客人投诉食物中有虫子时该怎么办?首先应该及时的向客人致以歉意,将食物撤下送回厨房,并通知大堂经理来处理此事,以求得客人原谅。取消该菜,赠送一份同等价值或高于问题食物的菜品。

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9、客人有急事要退菜时怎么办?若有这种情况发生,首先应马上检查菜单是否送到了厨房,若该菜尚未开始做,应马上取消;如果已经做好,请迅速用食品盒将菜品打包给客人;或者询问客人的意见,是否将菜品保留,待客人处理完自己的事情后再吃,不过这种情况要先请客人把账结掉。

10、不小心将汤汁或是饮品溅到了客人身上该怎么办?在上含汤类菜品或上饮品的时候,要提前礼貌提告知客人,留出上菜空间,以免一不小心将汤汁或饮品溅到客人身上;若不小心溅到了顾客的身上,服务员要先态度诚恳的向客人道歉,随后设法替客人清理污渍,必要时应免费为客人把衣服洗干净。

以上的几个餐饮日常服务应对法宝,看完后你有没有发现,要做一个让老板和顾客都满意的服务员,其实并没有那么难。

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