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大壶春生煎

加盟费:5~10万

所属行业:包子

加盟门店:47家

品牌源地:上海,黄浦

火爆程度:★★★★☆

想吃正宗的上海生煎吗?选老字号大壶春生煎保准没错!

来源:爱创业餐饮加盟网 浏览:35 发布日期:2019-04-15

生煎起源于上海,我想这大概是人尽皆知的事情吧。来上海游玩的人,必选的美食之一肯定有生煎。生煎店众多,可是哪家店才能真正体验上海味道呢?这里,小编告诉大家,选大壶春生煎保准没错!为什么这么说呢?

据《上海通志》记载,大壶春创建于1932年,专营生煎馒头、牛肉汤等小吃,最开始也有卖过蟹壳黄,后来被禁卖了,便专营以上两样了。不管是吃着老字号大壶春长大的,还是现今热爱美食的年轻人,都很执着于老上海的传统味道,大壶春一度非常火爆,门口永远排着长长的队。

大壶春受欢迎不仅仅因为它是老字号,更重要的是它的味道。具体体现在面皮、肉馅这两个方面。

大壶春的面皮的制作工艺采用传统的全发面。面团加入酵母揉好后,醒面15分钟左右。但是具体发酵时间长短不固定,主要看当天的天气状况,凭借经验调节,然后可以擀皮包制了,包完了再醒半个小时。正是因为经过了两次发酵,所以生煎口感随厚但柔软,底部香脆。

肉馅的调制更是绝不外传的秘方。在大壶春总店的中央厨房里,专门安排了这样一个人,他负责将前腿肉打成肉馅,然后加入三种酱油调味,随后在冷冻起来运输到各分店,保证味道的统一性,也就是老上海的甜鲜口感,吃一口就再也忘不掉了。

由这样的面皮搭配秘密肉馅制作而成的生煎,就是上海老字号大壶春生煎的味道,正宗的上海生煎味道。因此,想要尝真正的上海生煎的味道,选大壶春就对了!

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