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开餐饮,怎样推出新品最合适?

   
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发布日期:2019-03-31
渔米粥加盟

渔米粥加盟

加盟费用:10~20万

加盟门店:455家

品牌源地:广东,深圳

没有什么餐厅的菜品是一成不变的,即使是烤鱼店都会不断研发新口味来维持顾客对菜品的新鲜度。那么新菜品怎样推出最合适呢?

1、符合餐厅定位:餐厅定位决定了菜品的成本和品质控制。菜品用什么材料、定什么价格、是薄利多销还是厚利适销,是招牌菜还是时令菜...这些在推出新品前都要认真考虑清楚,最好是跟原来的菜品菜式不要相差太大,并且要符合餐厅客户群的定位。

2、有卖点:每次上新品时都要考虑几点,以什么口味呈现能达到点单率与利润双收呢?是以口味取胜,还是以造型取胜?要怎么摆盘取名才能更具有传播性?此外还要考虑在过了新鲜期之后,菜品还能不能成为常备、稳定的赚钱菜。毕竟如果菜品复制成本低,一旦过了新鲜期就很难有第二春。

3、可控制毛利:利润保证多少?出品质量能否保持稳定?原料能否有品质稳定的供货商,是否容易保存?毕竟食材的保存损耗是厨房需要控制的重要成本之一。另外还要考虑菜品制作需要多少时间,制作流程是否操作便利是否能够批量生产?只有做到毛利可控,那餐厅推出的新菜品才会有意义。

4、符合产品结构:新品在餐厅产品结构中的角色,是重叠还是互补?比如辣子鸡、三杯鸡、啤酒鸡、红烧鸡、麻油鸡、白切鸡等菜品主用同一种食材,那么就是重叠型产品;再比如红糖糍粑与酸辣粉搭在一起很好吃,这就是属于互补性产品。产品应该服务于产品结构,所以在推新品时,我们不能只停留在产品层面,而是要站在大局角度思考,是主力产品优化成明星产品,还是互补产品。

5、出新裁的前提是不增加采购压力:推出新菜是以盈利赚钱为目的,前提是不增加采购压力;否则就表示损耗在增加,同时利益在下降。因此,可以再原有采购的食材上研发。

6、推新菜要四看:推新品一看时令,二看味道,三看原材料的供应链能否支撑,四看顾客的反应,这决定产品的生命周期。

7、推新品不能增加成本:如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨,二新增的营业额低于上涨的成本,新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来的,那么基本断定这样的新品战略是失败的。

一道新品才的推出要同时考虑以上几点,只有都符合,才能保证上新是成功的,才能为餐厅地带来客流和利益。

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